2011年12月27日 星期二

【豐味品文】葡萄都躺在外祖母童話深處



優質葡萄果農第一名

  請教中興大學李皇照教授哪一位果農的品質最好,他從書房裡一疊開會資料中,抽出張傳單給我,優質葡萄果農的名單一覽表,「這裡面的都不錯」他非常自信的推薦,看著三十幾個名單直發愁,那得全省跑透透去一一拜訪嗎?那再請問,哪一個最好?李教授悶著想了一下,第一個吧,詹光榮,苗栗卓蘭那個很不錯!心裡狐疑葡萄有名的不都在彰化嗎?卓蘭有品質最優的好葡萄嗎?

  十月的秋高氣爽,陽光溫馴之下,悠悠的開著車脫離雨水黏膩的台北,蜿蜒在台三號順山線而行,兩小時後陡然落入卓蘭鎮上轉入了鄉間靜謐小路,詹光榮的農場很快落入眼前!詹光榮穿著襯衫西褲與皮鞋,趕忙著是上班開會的董事長樣,他何止是最優質的葡萄果農啊!隔天所有三十幾位優質葡萄果農成立的中華民國葡萄聯盟,他馬上就被推舉為理事長。

故事開始

  詹光榮的故事落落長,以誠信待人為原則的故事慢慢在商人與果農間傳開來!因為要接待來自日本的檢疫官與日本商社社長,詹光榮請他老婆娓娓道出他的奮鬥故事:他當完兵回家後照看著稻田與雜貨店,年年歉收之下,決心試驗種葡萄,一種當年成功賺了幾萬元,看到了務農的一道曙光,鑽進去了葡萄的世界。
 
  秉持著好學不倦的精神,請在中興大學念書的堂弟借來相關種葡萄書籍想要好好啃讀一番,這堂弟不知是憨直還是調皮,將圖書館的原文書借來給他,這詹光榮更憨直,開始找人翻譯。這一翻譯成了癖好,開始找日文的農情雜誌研讀葡萄種植文章,請鄉裡耆老翻譯日文,這些手抄翻譯本目前還在家中木箱保存著,成堆的手稿與筆記本準備當作文建會的文化資產管理處的歷史文獻資料。
 
百里求知識

  猜想他高中沒畢業,客家人不服輸精神,才會有著如此日夜K書精神,白天種葡萄跟看雜貨店,晚上K書做筆記!想想三、四十年前一個人悶書苦讀,摸索栽種葡萄,有種百年孤寂身影一人之感!

  這可錯了,詹光榮非宅男,常不甘寂寞到處問老農夫如何種葡萄,也到台中農業改良場請教,一路請教學問,問到了葡萄權威台灣大學的鄭正勇教授,這一趟請教之路有點像是三藏西域取經,又像是三顧茅廬,隻身一人雖無白馬但有摩托車相伴,轉換公車,再猜火車時間表上車,被拒於台大公館門外兩次,第三次終於見得教授大人,誠可動天,還請到了教授大人到卓蘭庄腳所在看看他的葡萄園。

青年葡萄果農研究班

  非硬頸精神,乃拼命精神也!鄭正勇不僅傳授葡萄功力給詹光榮,還加了林碧霞博士一起打通他的任督二脈,指導種植技術與知識。同時輔導詹光榮成立了青年葡萄果農研究班,相信年輕,就有青春的未來,想像這一群走在卓蘭山坳之間的年青果農,每天仰望藍天碧雲,與葡萄高唱美酒夜光杯情境,煞是豪邁!
 
  但是情境不是這樣,他們其實都在詹光榮的農場苦讀,每一個人輪流,每周得提出讀書心得報告,鄭正勇教授的文章,或者國外的文章,還是各種蔬菜水果的病蟲害防治文章等,逼得每個人叫苦連天。

  這群有志葡萄青年就是不想待在辦公室打電腦吹冷氣,才回家拿鋤頭種葡萄,詹光榮會要求班員自己去找資料、請教專家,做專題報告,對拿鋤頭的人來說或許很辛苦,但是詹光榮認為做專題報告就會有無可取代的自我學習。「要講給班員聽,報告者就會有七、八成的學習,其他班員吸收的是第二手資料,至少有五成的學習。」

低溫防治蟲害外銷日本

  目前銷往日本第一名的早就不是彰化葡萄,而是他的合作農場。因為他發現可以低溫殺死果實蠅的卵,以一度的溫度,保持20的濕度,在低溫冷藏庫底下放置48小時,低溫、保濕、不冷凍是整個技術的秘訣,日本這個怕死的國家,嚴格管制各種農產品進口,不是要蒸醺,就是得凍死病蟲害才得以進口。

  詹光榮獲得了日本檢疫官百般挑剔檢驗的證實之後,還得侍候這些檢疫官,設置專門辦公室給檢疫官辦公,為其訂定旅館,每天接送日本人到果園農場。青年果農有詹光榮打先鋒,開始了無間的合作,種植標準化,葡萄的甜酸度、大小、顆粒數量、色澤等皆在肥料與病蟲害防治把關中通過。箱已不是數量單位,貨櫃才是外銷的計量數目!
 
童年的葡萄向這邊遙望

  小時我記得葡萄這檔事是在台中忠孝路的一家基督教托兒所,沒錯的話我書包裡還裝戴著尿布去上學的,老爸老媽都得去上班,三歲開始包尿布上學去!托兒所裡種著一畝的葡萄園,記得有青綠與藍紫色吧!我個兒矮小構不著,總被幼稚園大班搶摘,望葡興嘆!但深刻的是從藤蔓之間灑下的陽光,第一次感到陽光溫馴可愛不刺眼,葡萄有無搶到早已遺忘!大陸詩人馮傑童年的葡萄向這邊遙望」像是我三、五歲的心情:

  所有的葡萄藤都是月光的軟梯\一夜紛紛墜下\
  多少年不聞那種月光的衝動\想必人間的葡萄都睡熟了
  在星星鬆軟的藍巢之中\葡萄都躺在外祖母的童話深處\如此幸福
  月光觸及葡萄的一瞬\一生能有幾回呵 那時\月光的聲音\最甜

  瞧著詹光榮白髮斑斑與日本商社社長們杯酒交晃,打躬作揖哈哈玩笑,談著出口、投資、當股東的事情,難為他這把年紀還要為台灣葡萄外銷市場拼酒,紹興酒延燒著商社社長面紅通通,乾杯!乾杯!意不在酒精濃度,不見詹光榮他有多少笑意,如果他的外祖母還在,相信他也願意躺在外祖母的童話深處,告訴她三十多年來的葡萄故事!

豐味與詹光榮合作

  早就不與大盤、中盤、超級市場合作的詹光榮,願意與豐味團隊合作,備感榮幸。豐味以高級葡萄禮盒分享國人,嘗試嘗試低溫冷藏處理的外銷葡萄,其他地方冬天的葡萄不若夏天甜,但是卓蘭、白毛台地方的冬天葡萄硬是比夏天彰化、台中、南投各地的葡萄都要紫得透黑。

       1848年英國金漢彌爾敦夫人(Mrs. Hamilton King)寫了有關葡萄一生的詩,雖然事關於基督門徒的忠誠,但描述葡萄之美,讓我陶醉不已。

  「是的葡萄綠衣秀美,使全地春時變成可愛;牠仍依然生長更快,靠著牠自己生命的豐裕;直至細苗嫩枝開始盤繞飄浮,在於青藍空中,並嘗其中甘美

就此獻上卓蘭葡萄,與您並嘗其中甘美!


【豐味品文】蜜棗之王─蘇文財




價值與價格

  從中二高轉到十號國道接到美濃去,蘇文財夾雜著濃厚的南部高雄口音,在電話裡嘟囔著過了大橋向右轉碰到土地公廟下個路口就到了。看著iphone上面的google map頭已經有點暈眩,不像是敦化南路二段89號地址極易的搜尋,都市人的iphone讓我得了哀痛症。

  「大社鄉蜜棗栽種面積並不是最廣,但台北第一市場棗子拍賣有一半來自大社鄉,頂級產品公斤曾經拍賣達八百元,換算起來一顆棗子要價兩百元。」2005年蘋果日報上這樣報導著蘇文財的蜜棗,一顆兩百元,每咬一口就像是吸吮五百元一杯的麝香咖啡那般尊貴。是價值讓棗子可以有高貴皇衣穿著,馬克斯本來就不認為價格等同於價值,價格只是庸俗世界的衡量方法,價值背後的淚水、汗水、髒汙、勞動以及鋤頭衍生的文化底蘊才是真正的數目,於是左派經濟學不斷盤旋在價值與價格戰鬥中,但是我想跟他談談可不可以不要那麼貴!

辭去朝九晚五種田去

  對赤腳在泥土與柏油路上隨意來去的蘇文財來說,蜜棗的價值是他人生的轉淚點,過去曾經是中石化的上班族,朝九晚五一個月四萬元全家吃喝旅遊房貸看病都靠他,雖也過得去,但老母在家一個人種著大片絲瓜園讓他難以釋懷。就在國營企業轉民營化的當口,好像民進黨的德政吧,選擇了優退回家種絲瓜,絲瓜得晚上採收,半夜打包,清晨送到市場的工作,偏偏碰上母親中風需要照料,兩廂衡量下,重新選擇白天可以工作的棗子種。

  聽起來奇特,但以蘇文財這樣土實喜歡赤腳的人,猜想當時必定是個驚天動地的舉動,砍去絲瓜藤蔓與樹,種植棗子,種水果的都知道新的樹苗種下去起碼也得等兩年才開始有果實,那這兩年得勒緊褲子想辦法熬過,這個氣吞山河的決定,夫妻兩人當年緊衣縮食,照顧中風老母,供養女兒念書情境,那個步步驚心的日子,歷歷在目也血跡斑斑,雖然走過了那些年,追著銀兩跑的日子,至今運動衣與運動褲仍然是他的標準穿著!

天網恢恢疏而不漏

  蘇文財跟著農改場專家的指導種起了棗子,成了產銷班的班長!這班長的意思就是種得最好的人,因為他得帶領著產銷班班員了解種植知識與拓展通路。一晃入四公頃的棗子園,園子裡的天空不再是天空,棗子過得是灰天黑網的日子,見識到天網恢恢疏而不漏的鋪天蓋地景況,連結著整片的網室,棗子樹、棗子葉、棗子跟地底的蚯蚓都住在裡面,阻隔了麻雀烏鴉的騷擾,也屏蔽了飛蟲夾帶的病蟲害,無須灑農藥之下,已經成了道地的有機種植,當年他可是花了五十萬元的費用蓋起整片網子的空間。

  不要以為農民就笨笨的,數學與計算機還是會的,架網室的成本看起來高昂,但是若每一年攤提之下,比起用農藥來的省錢,還未使用網室栽培法前,蜜棗經常遭受果實蠅及鳥類為害,尤其在果實即將成熟、享受收成喜悅時,看到晶瑩剔透的蜜棗被果實蠅叮咬的點點黃斑、或是被鳥啄的累累傷痕,心裡也像被割傷一般,痛惜不已結果,因為病蟲害減少,果實品質變佳,每公斤平均售價獲利高出3成。

  水果量大不如質精,蘇文財捨得疏果,看該留200斤的果勢,就忍痛把幼果摘掉,犧牲掉另外100斤產能。「能捨才能得」果實養分充足,自然碩大肥美。同時為了讓花能夠授粉,特別去請養蜂人家將蜜蜂巢搬到果園來,放置一個星期,整片果園就看到群蜂亂舞,飢餓的蜜蜂在棗子園裡的花兒忙進忙出,回去釀出棗子蜜。開花之後等待著結果,故事還沒結束!

牛奶灌溉

  大社鄉農會總幹事倪福全特別說起這段歷史,大社鄉民從日據時期開始飼養乳牛,迄今乳牛數與產乳量均為高雄縣之冠,以前岡山還有機場時候,飛行員即仰賴新鮮的牛奶補充營養,及後,臨近大社鄉的仁武鄉成為南部地區的牛奶集散地,當地農會超市不免有過期的牛奶,由於不能隨意傾倒,以免造成污染,經銷廠商即請大社鄉農會代為處理。就這樣,在不必支付任何費用、只需承擔運費的條件下,大社鄉農會擁有牛奶液肥的來源,經與專家積極研發,加入菌種發酵後,製作出對棗樹生長極有助益的液肥。

  蘇文財也是第一批用牛奶灌溉棗子的果農,所生產的蜜棗品質出奇地好,又很大,清香與甜蜜,甜度都在14-15之間。你看他憨直內向不會講話的樣子,腦袋向眼球運動般轉得很快。我們探訪經過的果園小巷,看看牛奶澆灌的幼果與成果,那是蘇文財的歡樂來源;拉拔一棵蓊蓊鬱鬱的棗子樹,比偶遇一位妙齡女郎更容易高聲歡呼。沿著網室的四周走著,整排網子,讓人覺得裡面神秘,翻進了網室,陽光中落著金色的毛毛雨,疏漏的網子讓棗子青脆而亮麗了起來!

越冷越好吃

  這幾天的寒流,全國電子的電暖器賣得特別好,一般民眾都躲在家裡蓋著棉被看電視,他是冒冷忙採收,天氣愈冷棗子口感愈好,採收旺季忙到半夜十二點,早上點鐘又起床裝箱,接著等清晨露水散去,再到園子裡採果。極願意將自己的棗子與人分享的他,因那自然與季節的力量令人舒暢,經年累月的經驗無有驚怖,彷彿有人應允,這片地的蜜棗在煞費苦心輪轉照料下,進入那不淨不垢的空冥之境,青脆甘甜多汁美味,溶了挑剔的饕客。看著穿著運動長袖與運動褲不喜歡穿鞋子的他,感覺這一生美好就在簡單精製的盒子裡,即將跨過門檻隨宅急便疾駛而去,忍不住對我們說,棗子很好吃!


2011年12月26日 星期一

【豐味果品】林邊黑金剛蓮霧

全國第二的「冠軍」蓮霧
連續兩年「全國排名第二」、拍賣市場永遠「第一高價」的黑金剛蓮霧


〈果品緣由〉
  
  蓮霧在林邊的歷史,已經超過一百五十年,把蓮霧從不起眼的果子變成「水果貴族」的鄭介石、陳添丁兩位名人前輩,就是林邊人。戴添盛兄弟繼承了林邊的傳統和榮譽,還繼承了父母親栽種蓮霧一輩子的經驗和用心。2011年戴添盛的「黑金剛蓮霧」又拿到「全國蓮霧優質栽培管理競賽」亞軍,他弟弟雨農乾脆叫他「全國第二的冠軍蓮霧」。戴添盛栽培蓮霧連續兩年全國排名第二、拍賣市場永遠第一高價,已證明他的高明、厲害。
 
  走進高雄林邊鄉戴添盛的「冠軍果園」,入眼的印象,就是樹幹挺拔結實,葉片翠綠碩大、疏密有致,套袋和葉片呈現理想的比例。尤當兩兄弟不吝分享他們專精一志、執著一、二十年的「蓮霧經」當兒,西斜的陽光正好落在果園、在樹梢,沁涼的冬風灑在髮梢、在心頭。當你滿眼綠意、滿心歡喜之際,有機會一口接一口地啃著那甜蜜滋脆、汁液迸射的戴家蓮霧,那真是人生一大享受。

逐漸轉紅的蓮霧,等到表皮全為艷紅即可摘採
 
  「蓮霧栽種一點訣,關鍵在你手上的剪子啦。戴添盛口中的剪子是動詞,要動得勤快、及時,還要精到。在戴雨農的蓮霧園子裡,有為了培養果樹順應水災的「果樹淹水法」,還有快速架接不同品種枝芽的高超技術。兩兄弟的栽植以質而非以量取勝,僅僅七分地的果園,就栽培出林邊最精良的蓮霧。問四十出頭的他們,為何衷情於蓮霧?雨農說道:「把蓮霧照顧得美美的,是一種傳承、一種心境、一種榮耀、一種成就感。最爽的是,當達到無人匹敵的境界時,還獲得消費者的讚賞!」
 

蓮霧達人戴添盛、戴雨農兄弟


〈果品資訊〉

蓮霧特性
蓮霧性喜溫暖而怕冷,生長最適氣溫為25-30,喜好濕潤的肥沃土壤,對土壤條件要求不嚴,砂土、粘土、紅壤和微酸或鹼性土壤均能種植。但要做好整枝修剪、營養管理、灌溉排水、防寒及產期調節等等,想要生產質量兼備的頂級蓮霧,困難度就很高了。因為生產的結果還將受到不可預期的天候,如暴雨、颱風或焚風等考驗。

栽種知識
黑鑽石比起黑珍珠更加深紅,顆粒更大,甜度也高。舉凡催花前(環狀剝皮、斷根、蓋黑網)繁複之調節、施肥,催花後之枝條修剪、疏果、捻稍、果穗肥大處理、套袋、病蟲害防治;直到採收,連蓮霧底部果蒂的肥厚度都必須有辦法控制,才種得出極優等級蓮霧。

選果
蓮霧的評分標準包括果形、重量、色澤、口感、糖度,依標準可分出八個等級。除了果形大、無籽、甜度高、果肉多汁、脆度佳之外,樣樣都要到位、飽滿,色澤也要紅,紅得均勻與很有光澤(不能死紅),才叫漂亮。所有條件俱足才可能出類拔萃,所以有人認為蓮霧鑑定的學問,絲毫不亞於珠寶鑑定的功夫。

食用方法
吃蓮霧要剖半,咬出清脆聲響,而且要從尖端咬起越吃越甜。若在冰箱裡冰鎮一下後再吃,口感更加清脆。

營養成分
含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素BC、鐵、鈣、礦物質等。

食用益處
蓮霧性味甘平,功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂。由於含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。是天然的解熱劑。

保存方式
常溫下可存放兩天,或可放置冰箱冷藏,於五天內食用。

一口咬下是滿滿的水分,清脆響聲、汁液甜美!

【豐味果品】六龜黑鑽石蓮霧

四十年傳承的好滋味!


〈果品緣由〉

  住在高雄六龜的林益生,從小就是看父親種蓮霧長大。十幾年前回家接手蓮霧果園,也一併接手了父親四十年的種蓮霧經驗。他的學歷並不顯赫,但從父親手中接過蓮霧標竿的棒子後,他細心研究植物需要的土壤、空氣、水、養分與入侵的病菌等,無論是黑金剛、黑鑽石等品種,林益生他全部都栽種過!在高雄農改場與中興大學教授的專業指導下,他以昂揚的口氣微笑說:自己的品種比起其他地區都來得優等!

研究精神深厚的林益生,常擔任農場與教授的助教。他自傲地說,許多農民都是他的學生,因為他不會藏私,將自己四十年傳承的經驗,以及數十年研究的結果,都告訴來取經的農民。因為他認為「蓮霧很不簡單」、「所有水果飯內,蓮霧飯最不好吃」,一般水果用藥、施肥即可,但蓮霧是要經過相當研究才能種好的。所以他從不吝惜自己的種植知識,當面傳授農友們自家栽種的經驗,像如何親手催花結果、如何運用進口肥料等等。

林益生引以為傲的自家種黑鑽石蓮霧

雖然工作花的時間長且辛苦,林益生仍然不願冷落太太和女兒。他常常白天摘採蓮霧、將蓮霧冰鎮到冰庫後,晚上帶著全家老小,一起包裝著明天即將出貨的蓮霧。有時人手不夠,連親朋好友、里長等都找來一起包裝。縱然是晚上的加班,在銀色水銀燈下,一夥人邊包裝邊聊天,恰也促成了彼此的情感,女兒的聯絡簿也就在這時簽完了名。家人朋友聚在一起,嘴巴上說這是辛苦的行業,嘴角卻有著愉悅而放鬆的笑容!


蓮霧達人林益生父子


〈果品資訊〉
 
蓮霧特性
蓮霧性喜溫暖而怕冷,生長最適氣溫為25-30,喜好濕潤的肥沃土壤,對土壤條件要求不嚴,砂土、粘土、紅壤和微酸或鹼性土壤均能種植。但要做好整枝修剪、營養管理、灌溉排水、防寒及產期調節等等,想要生產質量兼備的頂級蓮霧,困難度就很高了。因為生產的結果還將受到不可預期的天候,如暴雨、颱風或焚風等考驗。

栽種知識
黑鑽石比起黑珍珠更加深紅,顆粒更大,甜度也高。舉凡催花前(環狀剝皮、斷根、蓋黑網)繁複之調節、施肥,催花後之枝條修剪、疏果、捻稍、果穗肥大處理、套袋、病蟲害防治;直到採收,連蓮霧底部果蒂的肥厚度都必須有辦法控制,才種得出極優等級蓮霧。

選果
蓮霧的評分標準包括果形、重量、色澤、口感、糖度,依標準可分出八個等級。除了果形大、無籽、甜度高、果肉多汁、脆度佳之外,樣樣都要到位、飽滿,色澤也要紅,紅得均勻與很有光澤(不能死紅),才叫漂亮。所有條件俱足才可能出類拔萃,所以有人認為蓮霧鑑定的學問,絲毫不亞於珠寶鑑定的功夫。

食用方法
吃蓮霧要剖半,咬出清脆聲響,而且要從尖端咬起越吃越甜。若在冰箱裡冰鎮一下後再吃,口感更加清脆。

營養成分
含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素BC、鐵、鈣、礦物質等。

食用益處
蓮霧性味甘平,功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂。由於含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。是天然的解熱劑。

保存方式
常溫下可存放兩天,或可放置冰箱冷藏,於五天內食用。

一口咬下是滿滿的水分,清脆響聲、汁液甜美!

【豐味果品】冠軍牛奶蜜棗


最新全國冠軍棗,專家都說讚!

豐味嚴選年度「牛奶蜜棗」冠軍,與您一同分享棗子的美味!


〈果品緣由〉

  台南縣、高雄縣交界的阿蓮、大社、燕巢、岡山、高樹、里港一帶,一直是台灣優質棗子的核心產區。在這一帶總會看見大片大片的白紗網室臨接交錯、連綿不絕,其果園密集的程度,堪稱是蜜棗的「一級戰區」。今年能從眾多棗農中脫穎而出,勇奪「2011年全國優良蜜棗獎」岡山高朱金桃,要帶來她最細心培育的棗子給您!

全國蜜棗評鑑競賽第一名──岡山高朱金桃
    今年一鳴驚人、年初就奪下全國蜜棗冠軍的岡山高朱金桃,其實在她的成功背後早已累積了22年的努力。先生英年早逝,高朱金桃一手拉拔三個子女長大,靠的就是丈夫生前留下,那片位於岡山、阿蓮交界的「九鬮」地區的八分地棗園。「這些囝仔都是用棗仔錢養大的啦。」高朱金桃自謙書讀得不多,為了獲取蜜棗知識,只要是在高雄舉辦的演講或農會講習,她必定參加。而讓高朱金桃獲得冠軍頭銜的秘訣,更在於多年來不間斷製作下田紀錄的用心,使她的果園不只獲得吉園圃認證,也能隨時檢視植株狀況,適時修正缺失,保證品質穩定。

  高朱金桃說:「種棗子跟養小孩一樣,身體弱就要吃補。」她用心選擇最適當的牛奶肥,才能種出甜度高達13.1度的蜜棗。平時高朱金桃管理棗園,在除草、整地時注意不可放農藥,以免棗根爛掉。當棗樹結果實時,要吊、要綁,小心不能碰壞,等到挑棗子時就開始忙了。幸好兒女都很孝順,都會回來幫忙採收、包裝。今年全國蜜棗競賽的專家特別指出,高朱金桃的棗子晶瑩剔透,皮薄、甜脆多汁,這是被評為最高分的關鍵。拿到2011年首獎可說是實至名歸!



剛採收的棗子,有著青翠透亮的光澤。


〈果品資訊〉


蜜棗起源
市面上常吃到的棗子學名叫印度棗,原產於印度,台灣從1944年開始引進栽培。蜜棗為印度棗中的一種品種,目前是出產的最大宗。果粒適中、果肉甜脆細緻的蜜棗,不僅深受國人喜愛,在國際上更有「台灣青蘋果」的美名。

選果
選購棗子時,應以果色淡綠有光澤,果形完整豐滿、略呈中橢圓,果蒂開且果尖無過熟之褐色,表皮色澤黃白且具蠟質光澤者為佳。

營養成分
包括蛋白質、醣類、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔及維生素A、B、C等。



連評鑑專家都說讚的棗子,邀請您一同品嘗專家級美味!


2011年12月23日 星期五

【豐味果品】女食神熟禮烏魚子


不吃對不起自己的特級美味!
豐味特請女食神阿嬌精心烹調,讓烏魚子更添豐富年味!


〈達人介紹〉
 
  「台灣女食神」莊月嬌,對食物有著近乎宗教的堅持。她從新北投公園口賣花枝羹起家,天天大排長龍的人潮,堅定她對用料實在、天然滋味的執著。十幾年前,開了「阿嬌的店」,親自到基隆魚市批貨買魚,到處跟漁民打交道、建立交情,才有辦法買到潛水夫在礁岩附近射來的松鯛。之後還曾開創意料理「食方」餐廳,傳達台灣料理獨有的美味視覺美學,以及台式小吃料理的「嬌食」。現在則在自家公寓開設「阿嬌伊兜」以家宴的方式宴饗有口福的客人。

  年菜一直是阿嬌的拿手菜,從麻油雞、佛跳牆、到燒肉等都是名家饕客指定的菜色。今年因為二女兒生了孫女,當起了阿嬤,她想在家抱孫子,不想做太複雜的年菜。想了老半天,推出煎烤好的烏魚子,是閩南式的豪華年菜享受。

  阿嬌對食材就像對情人一樣,溫潤、鮮滑、捧在掌上,細心照料。食材絕對要顯露出最原始的風味,以傳統的方法種植與養殖,才具有濃郁的家鄉情感。畢竟「吃」是一件交陪情感的味道傳遞,而烏魚子是傳統的閩南式農曆年裡,團圓飯桌上不可缺乏的要角之一。

特選食材:來自雲林口湖的優質烏魚子,以傳統古法製作,質地細膩鮮美。


〈豐味料理〉

  她對烏魚子的做法,是先製作花旗蔘酒,75克的花旗蔘片放入600c.c.的米酒中泡製一星期。接著,整副烏魚子不脫膜,將花旗蔘酒蓋過烏魚子表面為準,泡漬一小時後,以平底鍋微火熱鍋,用棉布或紙將泡漬過的烏魚子包覆入乾鍋細煎,待棉布或紙乾後,再以花旗蔘酒潤濕。

  如此步驟反覆細煎大約十五分鐘,溫度慢慢滲進烏魚子內層,她以雙手十指去感受平板鍋裡的烏魚子,感覺整副烏魚子軟化具彈性後,就表示烏魚子熟透了拿起來等個五分鐘冷卻後除去外膜,再以明火將表皮烤香,這時候不被烏魚子香味吸引的話,表示你鼻子發炎塞住了!

  佐以蘿蔔是最傳統的吃法,佐cheese也是一絕,但是她會告訴你:一口大蒜白,一口烏魚子的口中激情,是種船長補魚的豪邁與深情!在這份熟食禮物之中,阿嬌會幫你煎好烤好兩片香嫩口感細膩的烏魚子。打開包裝,把烏魚子切開來,想切多大片就可以切多大片,立即可與親人朋友細細品味!

廚神上菜!剛烤好的烏魚子來啦!色澤金黃微焦,正適合三五好友一同聚餐!


香嫩多汁的烏魚子拼盤,是不是很想趕快一口咬下呢?心動不如行動!

2011年12月21日 星期三

【豐味果品】極品牛奶蜜棗


脆度、甜度爆表,一點都不會膩!

豐味嚴選「牛奶蜜棗」達人,與您一同分享棗子的美味!


〈果品緣由〉

  台南縣、高雄縣交界的阿蓮、大社、燕巢、岡山、高樹、里港一帶,一直是台灣優質棗子的核心產區。在這一帶總會看見大片大片的白紗網室臨接交錯、連綿不絕,其果園密集的程度,堪稱是蜜棗的「一級戰區」。其中,大社蘇文財的牛奶蜜棗,更是蜜棗界響叮噹的狠角色!

剛採收的棗子,有著青翠透亮的光澤


牛奶蜜棗發源地──大社蘇文財
  原先只是幫忙鄰近的仁武鄉處理過期牛奶,沒想到無心插柳下,大社鄉竟靠著牛奶發酵後的液肥,灌溉出口感享譽全台的牛奶蜜棗。而這全國第一個棗子產銷班的班長,就是蘇文財!栽種經驗超過十年的他說:為了讓土地永續利用,泡桶牛奶給棗子喝真的有用!牛奶中含有很多蛋白質及胺基酸,除了使種出來的果實口感較佳之外,「有機栽種出來的棗子,它的甘甜永遠都不會感覺膩!這就是用化學肥料跟不上的地方。」

  把棗子當作女兒一樣栽培的蘇文財,談起自己投資四甲的棗子園時,臉上的驕傲是怎麼也藏不住。他採用網室栽培法,讓棗子在紗網的覆蓋保護下,擋去害蟲害鳥卻不擋陽光,颱風季節還兼能防風;而棗園少了鳥和蟲害,自然可以不噴農藥,讓消費者吃起來更加安心健康,也難怪他的蜜棗能在拍賣市場創下一顆200元的銷售紀錄!


晶瑩剔透、皮薄光滑、甜脆多汁,我的蜜棗就是讚啦!


〈果品資訊〉

蜜棗起源
市面上常吃到的棗子學名叫印度棗,原產於印度,台灣從1944年開始引進栽培。蜜棗為印度棗中的一種品種,目前是出產的最大宗。果粒適中、果肉甜脆細緻的蜜棗,不僅深受國人喜愛,在國際上更有「台灣青蘋果」的美名。

選果
選購棗子時,應以果色淡綠有光澤,果形完整豐滿、略呈中橢圓,果蒂開且果尖無過熟之褐色,表皮色澤黃白且具蠟質光澤者為佳。

營養成分
包括蛋白質、醣類、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔及維生素A、B、C等。



2011年12月20日 星期二

【豐味果品】卓蘭巨峰葡萄-銷日第一


你知道嗎?卓蘭早已取代巨峰,成為葡萄外銷日本第一」


〈果品緣由〉

  葡萄聯盟的理事長詹光榮,早在二十幾年前就已經把葡萄外銷給日本了。原先因為家裡種稻收成不好,改種葡萄,沒想到第一年就收成十幾萬,讓他信心大增。為了鑽研栽種超好吃葡萄的秘訣,詹光榮拜託就讀中興大學農推系的堂弟蒐集相關書籍,遇到不懂的專業名詞,就騎著摩托車從卓蘭到台中改良場請教專家。就是有這種專業的精神,讓詹光榮克服了台灣葡萄外銷史上為期五年的大災難!

  1993年台灣一篇研究報告指出「巨峰葡萄是東方果實蠅的寄宿植物」。消息傳到日本後,日本官方立刻停止進口台灣葡萄,讓台灣果農蒙受巨大的損失。為解決東方果實蠅的問題,詹光榮經過兩年的實驗,證明用1的低溫可以殺死水果裡的蟲卵,遂將報告送交日本官方。之後日方終於派檢疫官來台,並協同台灣的防檢局官員當場檢驗,結果與詹光榮的實驗報告吻合,不只使得台灣葡萄在1997年能恢復外銷日本,日本方面更大量進口他的葡萄。多年來,詹光榮就是用這種嚴謹的態度贏得日方人員的肯定,也讓消費者吃到最安全的葡萄。

連日本人都認可的葡萄達人詹光榮(正中)

在優質環境下的葡萄園才能長出優質葡萄

  為此詹光榮並未藏私,反而邀集青年果農加入合作農場,將市場打開給卓蘭的青年果農,並成立了青年葡萄果農研究班,使卓蘭地區因而出現一批不同於光復以來習於使用化肥和農藥的年輕農友。在詹光榮的帶領下,苗栗卓蘭、白毛台、台中東勢的葡萄農,都跟著不斷提升葡萄的品質,去年甚至有三串1200元的頂級高價賣出。除了水質乾淨、空氣清新、土壤肥沃之外,農民的努力研究,才是卓蘭葡萄的領先標誌。

陽光照耀下的葡萄,是不是讓您垂涎欲滴呢


〈果品資訊〉

葡萄的功效
《神農本草經》記載:「主筋骨濕痹,益氣倍力強志,令人肥健,耐飢忍風寒。」葡萄能滋養強壯,補血氣,壯筋骨,利小便。治氣血虛弱、心悸盜汗、肺虛咳嗽、風濕痹痛、小便不利、水腫、淋症。

保存方法
葡萄買回來後若未立即食用,請將葡萄一串一串用紙包好放在冰箱,以確保產品新鮮度。


豐味特選,果粒結實特甜,追求美味的您不可錯過



2011年12月18日 星期日

【豐味果品】石岡椪柑Orange-懷舊的記憶


爸!媽! 椪柑熟了~

成熟的椪柑,是已經黃透的外皮,撥開,即會有濃濃的橘香

〈果品緣由〉
       石岡產地栽種椪柑歷史已經三十年了。平常在做車床勞工的小鄧,農忙時會回家幫忙年邁母親施肥,噴藥,採果。他有一個理念,讓一棵柑橘樹長滿三,四百粒椪柑。為了這個理念,小鄧研究了兩年多,砍去密密麻麻的椪柑樹,讓椪柑彼此間有著空曠的空間可以呼吸,他們在石岡台地這塊一公頃多的果園,樹木似乎少了,但是每棵樹上的果實卻都更加結實,也更多了

       十一月,一位陸先生在他的果園隨意的摘了一顆很大的椪柑,試吃之下,不甜,極酸同一棵樹上另一個稍小的椪柑,已經黃透了他摘下撥開,橘香的味道立即漾開,再試吃之下,甜酸度比恰到好處,他說原來橘子的酸能夠帶出甘甜的味道,酸度的強弱,決定了甜度的味道

孩童的記憶,冬天家中總是會有濃濃的橘子香

       在小鄧的椪柑園內,即便是中風的阿公,也放不下三十幾年橘樹的感情,經常拄著拐杖,監看著子女是否照著老道的經驗,在果園裡選果,挑著七分熟的果採,轉開選果機洗果、分級,一顆顆放進塑膠袋包裝,擺放在乾燥的木箱裡放金。如此他才安心,繼續在果園散步者

 一盒盒充滿橘香的懷舊味道,是送給家人朋友最好的那一份心意

第一部用果品命名的大戲:橘子紅了

橘子紅了,是君的代表作,一部紅遍了海峽兩岸電視劇。愛情萌芽在大宅院裡,帶著禁忌、是那麼的不容易。不能結合的愛情,在君的筆下閃著一段動人的淒美,夾雜著許多的心痛,藉由橘子傳達出來那樣的感動!

橘子紅了    主題曲/黃磊詞    作詞/

院子來了一群雀鳥做客
掛滿橘子的樹於是活了
剛下山的夕陽把影子拉長了
你走到了門口
手上拎著行李是要走呢
還是作過的夢都不算了
我沒勇氣要求
這憂啊!這愁啊!這愛啊!這債啊!
混在我腦海已瞬間成災
你是哭呢悲呢喜呢
你這樣掩埋別教我去猜
這盼啊!這等啊這去啊這來啊!
這歡喜悲哀還不夠精采
我是夢呢醒呢問呢悶呢


 〈果品資訊〉

椪柑果實

椪柑剛採收,果皮含有葉綠素,果酸多,風味較差,加以貯藏幾日,果色轉橙,甜度亦增加,果農採收貯藏於木箱,這叫做【放金】。

選果

以果實重、果色均勻而無日光燒焦現象為佳,反之若果實輕而果表有局部焦褐斑,往往果肉乾癟缺汁,風味大減。


營養成分

椪柑果粒大,剝皮容易,果肉柔軟多汁甜度高,香氣濃。營養成分:水分86.8%、蛋白質0.5%、脂肪0.2%、醣類10.2%、纖維質、維他命A、維他命C、磷、鈣、鈉、鐵。
   
食用方式

  1. 安腸胃:鮮食椪柑,經常將果瓣表面的白色脈絡撕得乾乾淨淨,殊不知脈絡含大量營養成分,若能和果瓣一起吃下,能攝取大量的維他命C,且安持胃腸舒適。 
  2. 消炎止動:皮膚乾燥、凍傷或裂傷,可用鮮汁塗傷,具有止痛消炎之效。 
  3. 美容:婦女若想美化肌膚,是維他命C攝取的最佳水果。

椪柑的保鮮

整箱柑橘應放在通風陰涼的地方。柑橘放在冰箱冷藏可以保存更久,用保鮮膜包起來,再套入塑膠袋,這樣才能留住柑橘的美味。最長可放置一個月。


歷史
橘子的歷史就是移民的歷史,古人云:「橘逾淮而為枳。」說明富含水分的橘子到了北方就變成又酸又乾的枳。

產地石岡
大甲溪中游與新社河間河谷寬闊的無水地帶,地理上稱這種地形為通谷。這個通谷因為河谷開口寬大,就像一個水缸,加上通谷上石頭滿布,於是住在這兒的人,就叫它為「石硿仔」,其中「硿」的閩南語意思就是大陶缸。

石頭滿布的大陶缸「石硿仔」就是現在的石岡,四周山岳環繞。石岡鄉是台中縣東北方的一個小鄉鎮,目前為石岡區。

金碧輝煌大吉大利
石岡的氣候非常適合椪柑及桶柑的生長,目前經營面積約有280公頃,年產量高達8400公噸。

石岡的椪柑產期約在每年12月到隔年2月,這時貯存後的椪柑果皮顏色會漸漸轉成橙紅色,且果肉香甜爽口,甜度、酸度絕佳,消費者皆讚不絕口。

石岡特地將椪柑的品質做嚴格的分級挑選,以「金碧」做為特選級椪柑的行銷品牌,金碧輝煌大吉大利的椪柑更受歡迎。

2011年12月17日 星期六

【豐味果品】卓蘭-豔紅甜柿Persimmon

對得了自己的良心
才敢拿給消費者品嘗的優質「有機甜柿」

劉氏夫婦用愛種植出的有機水果


〈果品緣由〉


劉太太以前是國泰醫院的護士,劉先生在台北當室內設計師。因為公公年紀大怕他太勞累,一結婚劉坤松與李欣儒兩夫婦人就回家接果園,現已傳至第三代兒子。

劉太太會驕傲的告訴訪客:蔣經國、李登輝、馬英九總統都來探訪過,蔣經國來訪於父親的時代,而馬英九於2009/08/01時來訪,吃他們家自製的冰沙,吃得依依不捨,這都是因為天然有機的水果才能有這麼棒的原味。


天然無毒、無農藥殘留,是小孩也能放心直接吃的甜柿


  劉坤松剛開始種跟一般農民一樣灑農藥施化肥,但因為有了小孩後,看到孩子一拿到東西就往嘴裡塞,萬一吃到自家種的水果,而外表又有農藥殘留,那不是自己受害於是他希望能做出無農藥殘留的水果,「讓小孩也能放心吃。」

  他們選擇採用國際美育MOA自然農法耕作,而這樣的無毒有機的做法成本非常高,不適合走行口路線,於是20幾年前就開始做宅配。第一年很慘,訂單數用手指就數得出來,但是回購率高,慢慢就在客戶轉介紹中發展起來。


生長在好山好水好品質土地的甜柿,高海拔顏色更漂亮

  他們的農場種植著甜柿、葡萄、楊桃,品質非常穩定,不會因氣候、溫度而有落差。並讓果樹平均分配來自中橫山脈的清新空氣,乾淨的大甲溪水,飽和曝曬日光,獲取最自然的養分,這也是他們最重視的條件!用心堅持的態度,使他們的葡萄連續三年全國葡萄比賽獲得第一。楊桃也是全國唯一有產銷履歷。

他們所種植出來的甜柿:屬於日本「富有」種,是最漂亮、形狀最完整的。甜柿的顏色和海拔有關,溫差大顏色就越紅。冰過較不容易軟掉而且甜度會增加。吃的時候裡頭會出現超甜的「蜜」喔!真的是非常的好吃啦!

美味的甜柿,多汁美味,令大人小孩都食指大動

2011年12月7日 星期三

【豐味品文】務農的阿公

欣勵的阿公
我的阿公,出生在20年代的雲林。自小因父母雙亡,他被阿伯收養。就像大部份生活在那個年代的人一樣,小學畢業後,他就失去再往上受教育的機會,開始跟著他的阿伯學種田。
阿公退伍之後,就跟生長在鄰村的阿嬤結婚。婚後依照習俗,阿公跟阿伯分家,帶著阿嬤兩個人胼手胝足一起耕耘從阿伯那分到的田地。當時的農家收入微薄,只靠農地耕作根本無法養活家庭,尤其在孩子陸續出生後生活更是艱難,於是阿公就參加了早期農村自組的稻穀收割隊,跑遍全台去替人收割,賺取少少的外快。阿嬤在家除了照顧小孩,每天透早就是去看顧家裡養的牲畜,期盼今天能夠多生幾隻小豬、或是雞多下幾顆蛋,好趁著賣菜的時候能多賣點東西換錢。
當然,光憑這樣要撐起五口之家還是少得可憐,於是阿公阿嬤開始學會在兩期稻作之間的空檔種西瓜、種蔬菜,也輪種蕃薯、花生、芹菜等經濟作物,試著更有效地運用地力來賺錢。就這樣,兩個人在田裡每天日升月落辛勤工作,辛苦的把三個孩子都拉拔長大。
時光荏苒,以前都只能靠人力的農業,現在機械化之後更省力了。不過,阿公既年邁,也不懂操作機器,現在只能把很多步驟都外包給別人。家裡大約有一甲地,現在阿公把地出租給別人,自己只用四分多的地耕作。由於年邁,現在自己也種不了比較難種的蔬菜類,就專門種水稻,插秧、耕種都請人來用機器,施肥、農藥、收割也是請人收割,自己只要巡田、放水、灌溉就可以了,但是相對成本自然就增加許多。就拿今年的第二期稻作來說,米價是一千台斤收購價11000元,阿公賣了一萬台斤,扣掉給別人的支出,只賺了7萬多。稻作一期的時間需要花四個月,算算一個月還賺不到兩萬,卻是每天都要花時間、體力辛苦耕耘才得來的辛苦錢。而今年米價還是因為泰國淹水歉收才有這麼高的價,如果拿去年米價算的話,一千台斤收購價只有9000元,硬生生就少掉兩千,可以說是極不穩定。
雲林是最貧窮的縣,因為務農
加上農作沒有一個保證收購的價格
產銷問題,收購後高價賣出的錢也是別人賺走
農會價格好就賣給農會,價格不好就賣給米商
沒有特色的農作無法提高價錢和包裝