2012年4月28日 星期六

無師自通種芒果


如果陳明賢只是一個自家有幾分地,慢慢學習如何種植芒果的果農,這種青年回鄉立志接棒的農民有很多,但他已經是一個管理上百位農友的合作社理事長,台灣外銷的芒果可能有三分之一都從他的合作社運送出去,而他只有四十歲,種植經驗二十年,他怎樣辦到的!?

問他如何獲得種植這樣高品質芒果的知識,他竟然說就是不斷實驗嘗試! 從來也未曾去找農改場的專家學者,他覺得農改場的知識經驗都不對,他在自家的田地裡不斷實驗,從幾分地到現在已經有三甲地的芒果園,但是他的芒果園大多是用來實驗的!

嫁接、插枝,這是台灣農業改良的重要技術,阿賢在這部分他自己來,一棵樹可能是原始的土芒果樹幹,接上金煌或者是愛文品種或者水蜜桃品種,讓自然界的基因組合,自動產生變化。每一棵嫁接上去的果樹,三個月後才知道有無辦法活得起來,一年後才知道會不會結果,兩年後才能夠開始收成。



每一棵芒果樹,在不同的年齡層,不同的季節應該要噴灑藥劑與要加入的肥料,阿賢自己花了十年的工夫去實驗研究出最好的情況。實驗是他的重要精神,與實驗室最大的不同在於,芒果的野地實驗,都要經過一年到兩年才看得到成果。

同時他與眾不同的想要知道改變土壤,可不可以讓果實結得更多更好,再他自家的一片園裡,花了一年的精神,埋進了兩千包的有機土,徹底改掉枋山礫石砂土的土壤結構。一包有機土重達二十公斤,改變了土壤的結果,數十棵已經二十多年的芒果老樹,每一株樹每年結果大約有五百顆以上,這驚人的成果,他不讓消息傳出去,這一片果園目前在神秘三角洲地帶。

但是他並不會吝嗇於自己實驗出來的技術,碰到他時,他是不斷地講電話,產銷班的果農一碰到問題,便打電話給他問他,問他如何處置。他每天都要安排到幾個農民的果園勘查,像是在問診一般,必須要對症下藥,讓果樹避開各種不同的蟲病感染。

而他一賺到錢就買地,因為他這樣才有辦法去不斷實驗,若是用租地方式,一旦租期一到,他無法繼續觀察他的實驗的果樹的狀況。

在他輔導的果農裡面,每一位都對他信服,因為用阿賢的方法耕作,都可以通過外銷公司的檢測,品質與數量,農藥安全等都高過外銷標準許多。盡管有一些農民不相信他的方式各自用自己的方式栽種,但是阿賢所種出來的芒果,就是能夠在質與量上面都同等,不會有太多小粒的芒果。

一般農民或許最高頂級的芒果只占30%,其他70%都必須交由盤口大盤處理,進到傳統市場。而阿賢合作社的果農生產出來的芒果,可以有70%頂級芒果,全數交由外銷,少數留給自己與國內消費者。

一般農民晚上已經累得必須在九點就上床睡覺,準備明天五點開始上工。阿賢竟跟我們吃飯聊天到十一點多,十二點才回家睡覺,但第二天他照樣六點半出現在果園當中,指導農民如何減枝。他如一個指揮若定的總經理,悠閒穿梭在枋山的各個果園當中。

今年五月底就會有阿賢的芒果開採,大家可以訂購品嘗看看這數十年供應日本七百萬顆的芒果是怎樣的滋味!

2012年4月23日 星期一

芒果紅了!2012愛文芒果預購

2012年4月17日 星期二

枋山紀事(一) 陳明賢──外銷日本的哲學



到枋山第一日的下午,我們前往拜訪建賢果菜運銷合作社的陳明賢大哥,這裡每年出口將近三百噸的優質芒果到日本、韓國、中國大陸等地,就連日本人對水果品質和檢疫的龜毛要求也是年年通過。究竟要如何將芒果種的又多又好,既能香甜好吃又要做到無農藥殘留,是我們此行要打探的重要目的!

在屏東的炙熱午後到了陳大哥的辦公室,裡面放滿了書籍帳本完全不像果農工作的地方,陳大哥才四十歲出頭,黝黑的皮膚說明了他的身分。在談話的數十分鐘間,陳大哥就接到了其他果農好幾通電話,他總在談笑間指點現在應該要如何施肥、如何用藥。原本年輕時是做水電的,但實在覺得家裡種的芒果不夠好,才決定回來接下果園,至今種芒果也二十多年了。這期間他不斷嘗試各種芒果的種植,如何適量的施用肥料、營養劑,如何改善土壤維持品質,自學了許多農作相關的知識,然後才能年年種出安全高品質的芒果。



走進陳大哥的果園,樹的生長也如同照顧的人般有股隨興的粗曠,不像枋山其他果園為了方便採收會將果樹的生長控制在約莫一個人的高度,這裡不論老欉或是二年級的新樹,都自由地在屏東的落山風裡搖曳生長,有的長到比一層樓還高。要修枝、套袋或者疏果時工人都要爬上高高的梯子工作,問陳大哥這樣不是比較不方便嗎?陳大哥聳聳肩說:「我們都用有機肥下去才會長的這麼好,這也沒有辦法。」

但粗曠之下卻也有細膩的智慧,雖然果園裡看似雜亂,每株芒果間的間距其實都是細心調配過的,果樹間留有足夠的空間生長,加上用有機肥調整土壤,才會每棵果樹都這樣生長茂密。第二日早上再度拜訪,陳大哥正在為新的樹頭嫁接,在原先一株愛文的枝幹接上新品種的水蜜桃芒果,陳大哥說這樣兩年後就能夠長成結果了。而原本的那株愛文其實也是嫁接在土芒果樹之上,土芒果的根莖最扎實能吸收最多的養分,如此一棵果樹上有三種不同的基因,這是台灣果農在長久的實驗改良過程中得到的智慧。



回到辦公室,陳大哥切了一顆早熟的水蜜桃芒果招待我們,水蜜桃芒果的果粒不大,大概如同一般女生的手掌大小,香氣也如同女性一般的典雅細緻,拿在手中就能聞到有如水蜜桃的淡淡香味。放入口中幾乎吃不到纖維存在,會像果凍般一瞬間化開,雖然不若愛文般甜,但卻香味更勝一籌,芒果香在口中久久不散。只吃這麼幾口哪解的了饞呢,但陳大哥說現在就這麼一顆,就剛好給我們遇上了,他也是今天才第一次吃到這傳說中的美味呢!

等到五月中之後大出,豐味也會將陳大哥果園中的水蜜桃芒果和金蜜芒果帶給大家,這兩個新改良出的品種種植不多市面上也難以見到,機會難得錯過就要再等一年,請大家密切注意豐味的消息囉。



緩緩芒果園中行走的父女


台南楠西鄉,從曾文水庫旁村庄小路一路蜿蜒而上,江森源領著我們直入深山境地,豁然整片山凹山坡都是芒果樹,芒果樹倚著坡地一顆 一顆貪婪的吸允著陽光的照射。
江森源跟女兒領我們進入他的寶庫,他們倆緩緩的走著這片每天踏雜的波谷地,豔陽30度似乎是習慣的溫度了! 照顧芒果跟照顧小孩對江森源都是一樣的鍾愛!
女兒亭亭玉立今年才國小五年級,害羞撒嬌,跟著父親身旁團團轉,每天得自己騎著腳踏車上學,再標高500公尺的山路之間穿梭,當我們開車載極陡與斜坡中小心翼翼而行,她是一身腳踏車穿梭而過,似乎不費任何氣喘之力,優游於山中。
一整片種了十四年的芒果園,不過他是從結婚前四年才開始接手,雖然從小耳濡目染父親輩種植芒果,從不在意摘種方法。直到自己接下之後,為了尋求銷售管道,以外銷為主的目標,更改了種植方式,所有的用藥與肥料,都以外銷檢測標準為主,每一株芒果樹,配上一支噴杆,可以噴水,肥料,也可以噴上藥劑抑制紅蜘蛛等蟲害
江森源說今年的芒果比去年少了一半更多,去年大豐收,忙到不行,既然今年產量少,就自我解嘲讓自己多休息一陣子,不再那麼累! 但是當他帶我們到果園去勘查,他仍然驕傲的比著小顆的芒果,你等著看,六月時這就會長得很大很漂亮了!
帶著滿臉的自信與自慢,一身黝黑,這專業果農似乎並不畏懼天氣的劇變,談起八八水災所帶來的傷害,一大片芒果園與農舍被淹沒情景,他仍然堅定相信自己與老婆能夠站起來!
沒有自怨自哀,沒有怨故老天,只有整天向陽,向著天與山間氣息合一的日光,逐步向前。去年一位盧董事長,透過豐味吃到了江森源外銷等級的芒果,直跟我們說這芒果比101大樓超市賣得好吃數倍,指定購買了十盒。可惜當時認識江森源太晚,產季已到了晚期,不夠供應給更多的饕客享用!
今年他的芒果將在七月開始盛產,他也保證到時候,不好吃的話,包退換! 不會漏氣! 我喜歡這種有陽光灑脫豪邁的自信!

2012年4月12日 星期四

瘋狂還是天才?素人畫家洪通的故事




古云五十是知天命之年,而人稱素人畫家,在70年代藝術界掀起一番波瀾的洪通正剛好是在五十歲這年瘋狂地熱愛上繪畫。

猶如應驗這句古語,沒有受過任何美術教育甚至連字也不太會寫的洪通,似乎在一夜之間發現自己的天命,數度跪在自己的妻子面前哀求讓自己走上繪畫一途。洪家住在台南南鯤身貧窮的小漁村,家境本就拮据,但妻子劉來豫最後仍然答應了,默默一個人擔起家計並供給洪通一個月數千元的畫材費用。自此洪通在五十歲開始他十八年不算長卻如同臺江一樣浪潮起伏、戲劇般的繪畫人生。

從此一頭栽入繪畫的世界,洪通幾乎是廢寢忘食的醉心於創作之中,也因太忘我了,村里間稱這個忽然立志成為偉大畫家的鄉下人是個瘋子。如梵谷一般,這樣對繪畫的瘋狂帶給他源源不決的創作能量,洪通的畫面裡總是填滿了繁複的線條和豐富色彩,構築出滿幅從原鄉出發的奇幻場景。不論在台灣或是西方藝術界,這樣大膽的構圖和題材幾乎都是前所未有的,但因風格奇特,藝術圈一開始並未發掘這位才華洋溢的素人畫家。

這一切在1972年洪通五十二歲時有了轉機,南鯤鯓代天府舉辦了攝影比賽,洪通也將自己的十幾幅作品掛在廟牆上展示湊湊熱鬧,奇特豐富的畫面文字讓來採訪的漢聲雜誌記者為之驚艷,特別拍攝並撰文報導。自此洪通開始被台北的藝文界注意到,奇幻與本土的結合剎時成為媒體的新焦點,又幾乎在一夜之間,洪通從一個旁人眼中的瘋子變成全台矚目的藝術天才。

70年代也正好是台灣鄉土文學論戰的開始,洪通的畫作充滿了鄉土信仰的符號含圖騰,被當作是台灣本土美術界的代表,在報章雜誌上不斷的被提及。簡陋的畫室也總是門庭若市,許多人慕名而來參觀,一夕竄紅也讓洪通更有動力投入在創作,這段期間不論質和量都是洪通創作的顛峰期。1976年藝術家雜誌在為洪通在台北舉辦個展,一時間造成轟動,每日觀展人數上萬人爭睹洪通的畫作。

許多人也想趁時高價收藏洪通的作品,只是洪通視自己的畫為珍寶,堅持不賣畫,因為也受不了成名之後的紛紛擾擾,之後就謝絕一切訪客,閉門專心作畫。媒體炒作出的熱潮來的快往往去的也快,洪通的熱潮也就漸漸被世人所遺忘。洪通本人也未從這波「洪通熱」裡獲利太多,只想專心在創作上的他,就這麼繼續在陋室裡默默作畫。

洪通在1981年後畫作產量漸漸減少,甚至幾乎放下畫筆。1986年妻子劉來豫去世,洪通傷心欲絕,隔年二月一次寒流後被發現在南鯤鯓的家中死去,享年68歲。洪通死時家中依然貧困,成名並未改善他的生活,他也毫不在乎地繼續沉浸在繪畫中,為台灣本土繪畫留下令人驚奇的豐富一撇。至今看洪通的畫,他那豐富多彩的線條、大膽前衛的構圖、以及從原鄉的記憶裡中迸發出奇幻般的生命力,仍然令人震撼。不禁感嘆被譽為東方畢卡索的他,如果生在今日境遇或許會大不相同吧。

豐味正在試著各方接洽,希望能將洪通的作品放在我們的包裝上,讓這充滿台灣鄉土味道的畫作能被更多人看到,或許你下次購買就能看到,請不要被鮮豔的顏色嚇著了,這是台灣畫界奇葩洪通對生命對創作最深刻的註解。

2012年4月10日 星期二

夏日的孩子長大了!



經過一年辛苦的培育,灑下了無數的汗水,土地雨水滋養了山腳下排排的芒果樹頭,果農們雙手溫暖用心的照料保護了皮薄多汁的果實,最後南部熱情的太陽催出了誘人的甜度,終於第一批芒果就在許多的疼愛和祝福中長成了,度過了青澀的歲月,生出了紅通通的甜美笑容,這是台灣土地上人見人愛的孩子──芒果成長的故事。

每年從五月開始就進入了芒果的季節,夏季裡或者橙黃或者艷紅的芒果成了家家戶戶裡男女老幼所有人的最愛,不論是來碗清涼的芒果冰或是單純的芒果切盤盡享這大自然的福分,芒果有如夏日之子,他的熱情總是與海灘與蟬鳴一起出現在夏暑的回憶裡。

但當夏日過去,豐收完的果農卻也不得閒,為了來年大家臉上也能有品嘗芒果時幸福的笑容,認份的果農們總是有數不盡的事情在忙。芒果季一過就得細心的修剪枝葉,就怕芒果樹長高長大了,濃密的枝葉遮蔭了果實,曬不到陽光的芒果就生不出南台灣般熱情的甜度。沒長芒果的期間也得孜孜不倦的養地照料,整年辛勞都是為了讓土地有足夠的養分,季節到了才能燦發出懸滿枝頭的芒果。

到了二、三月,養足了能量的芒果樹就會開出許許多多的紅色小花,細碎的紅色會染遍了視野所及的每株果樹。芒果是靠麗蠅傳粉的,當芒果花盛開果農就要請這許多小媒人來為芒果牽姻緣。芒果花雖多但其中分成五瓣的雄花與六瓣的兩性花,只有數量較少的兩性花會長出果實,究竟有多少六瓣花呢,農民都會笑笑的說:「這就看上天啦!」

若是成功授粉的花,過了三月就會長出一粒粒青綠的小果實,還需要約莫三個月才會脫離脫離酸澀的青春大放異彩。果農這時會忍痛摘除部分的果實,這是為了讓留下來的兄弟們得到更多養分能發育的更好!到了青春期,每顆芒果都已稍具姿色,但甜美的內在與細嫩的外表,讓他容易受到蟲害與疾病侵襲,果農則會細心為每個孩子套袋讓他們安心長大,再過40天就會長成亭亭玉立、「在欉紅」的芒果了。


在芒果產地最南端的枋山,由於最早受到太陽熱烈的照射,芒果也都特別早熟,在四月初我們就接到了果農阿輝伯以宛如「吾家由女初長成」的口吻捎來的的好消息,今年的第一批芒果已經收成了!趕緊請阿輝伯寄了一箱上來,紅潤的色澤、銀河般的星芒,絕美的姿色叫人垂涎,趕緊剖了一顆嘗鮮,才剛切開辦公室裡就溢滿了芒果的香氣,一入口酸甜多汁簡直就像初戀的滋味,果然是整年夢寐以求的頂級芒果啊!

如果你也是期盼著芒果入口的绮旎風味,那今年夏天有口福了!豐味將在四月下旬開始今年的芒果預購,讓你在夏天的一開始就能以優惠的價格品嘗到這專屬於夏日的熱情幸福,請隨時關注豐味消息以免向隅喔!


2012年4月5日 星期四

寒梅傲骨酒中醉 但問花開是幾時




許南英-《梅花酒》


雪花醞釀入屠酥,
準備迎年醉玉壺。
風信更番春在望,
水魂浮動夜圍鑪。
笛聲送臘三三弄,
畫意消寒九九圖。
世味嘗餘嘗酒味,
能知此味是林逋!


        這首《梅花酒》是清代台灣文人許南英的詩作,描寫過年時節自然人文的景象,在雪花飄然梅花初綻下大家熱鬧的準備過節,當然更必須要準備釀壺好酒,與三五好友共品飲酒賦詩之樂。

    中國文人甚好詠梅由來已久,梅花在早春凌寒盛開的孤高向來都是詩歌裡被歌頌景仰的對象,王安石一首《梅花》:「牆角數枝梅、凌寒獨自開,遙知不是雪、為有暗香來。」簡單的絕句裡溢滿了梅花的沁香和凜冽的氣節,這首名句也被傳唱至今,主角梅花更成為中華民族的代表花朵!

        而詠梅賦詩之餘,詩人自然也要來壺好酒以助雅興,以梅花入酒可以追溯到兩宋時期。宋人特別喜歡饒富風雅地讓酒液染上各種各樣的植物香氣。也許因為口味清淡,明明喜歡釀花香酒、葉香酒,但並不像後人釀燒酒把花果之類長期泡在酒中。相反,宋人的做法,是讓酒液接受花、葉的浸、熏僅僅一宿或數天即可。那時人更喜歡的辦法其實是——熏,具體方法為:在酒罈的口沿上覆蓋一個竹架,用細線栓住鮮花,一束束系在竹架上,垂吊到距酒面一二寸的地方,然後密封壇口。如此靜置一陣,少則一夜,多則十天,酒液就會被花香深深浸透。

        在宋代的民間,夏天所喝的白酒中,最流行的就是用梅花熏香的“梅花酒”。在北宋汴梁、南宋臨安,遍佈著大小茶樓,這些茶樓平日只供飲茶,並不提供酒精飲品。唯一的例外就是夏天,茶樓裡會售賣“雪泡梅花酒”,供茶客解暑。宋人發明了一種能把梅花保鮮到夏天的特殊辦法,摘下將開未開的梅花蓓蕾,將花口、蒂心都用蠟封住,浸醃在蜜罐裡,到夏天取出,還保鮮如新。宋人喜歡用熱水沖泡這蜜醃的梅花蓓蕾,當作夏日飲料的一種。想來,暑月流行的梅花酒,也要靠這蜜醃梅花來熏成吧。

    在南宋紹興年間,茶樓在售賣梅花酒的時候,還會風雅地安排一支小樂隊,吹奏《梅花引》一曲,既做招徠顧客,也味品酒增添了氣氛。在樂聲的引導下入得茶肆,堆滿白雪的大冰盆裡,銀酒杯盛滿酥白的新酒。買上一“角”,酒杯剛湊到唇前,鼻息裡先已盈漾著梅花的寒香,任誰在汗流浹背的炎熱中,也都會頓感神思一清吧。



《梅花引》國樂演奏


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2012年4月3日 星期二

芒果總裁心



每年十一月到二月火紅的小花朵開滿枋山邊的山谷與河川地,自從愛文芒果在日本大放異彩以來,許多農民捨棄其他作物改種芒果,芒果樹喜歡的是石礫地而非黏性沃土,狹長海岸地形有強大日曬與排水良好的土地,是愛文芒果最佳生長地。


阿輝伯如大總裁般在愛文芒果園裡指揮若定,穿梭在佔地十三甲的寬闊果園,每年出產三十萬公斤台灣愛文。阿輝伯很清楚千萬元營業額的芒果園中每一寸土地如何應用,精細的分工分區分時間工作,在一年的栽植節奏中,他像個指揮家似的調節著芒果的樂音風采,愛文就在他三十年管理指揮經驗當中,長出甜蜜的澄紅香味!

阿輝伯小學畢業得到縣長獎,他代表畢業生上台致詞,此時在台上應該是他最驕傲的時刻!但家中沒錢供他升學,開始十幾年的跑船生活,之後不再想漂泊於海上,回到枋山耕地種植芒果。這一種就是三十幾年,各種芒果都種過,土芒果、金煌、凱特、愛文。從幾分地開始種植,到現在的耕地面積有十三甲地,每年產量達三十萬公斤。

沒有電腦系統的幫助,阿輝伯憑三十年經驗開發一套家族九個人經營管理模式,每人負責不同區域與工作,灑水、噴藥除虫、除草、下肥料。即使是肥料十月的肥料與十一月的用的品牌種類劑量都不同,A區、B區、C區的芒果樹長大的速度不同,也不能用同一種肥料。除此,他也與老天賭智慧,天氣陰天不斷下雨時,水量給得少,刮起南風時,考慮折損早期芒果來因應。
  
套袋四十天之後就是採收的日子,豐收時更要動員家族的龐大親戚成員!約八分熟就得要採收,因為運送與市場的銷售需要時間,這短短兩天時間會讓芒果開始慢慢後熟,等到消費者買回家後,洽恰好放到冰箱冰涼了一天,果肉飽滿、肌理細緻、香氣濃郁,品嚐之後久久無法忘懷絕美之味!
  
判別芒果好壞的三個標準,甜度、色澤、粒頭。阿輝伯的愛文甜度可以達到16度以上,含著濃郁果香的甜度會讓你愛不釋手。果色外皮紅豔亮澤,有一層白色果粉,有一點點遍佈的星芒,星芒越集中的地方,那地方的果肉越甜。近看芒果,就像是一個小小銀河,艷麗的紅色是燦爛的神祕星塵,星芒白斑象徵了眾星拱月般的甜美,而一切開滿滿溢出的幸福滋味,則是果農以深遠的智慧,在土地裡用心的種下的情感,化作我們每個人口中最美的夏日風情!



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作者:豐味文創果品 郭紀舟