寒梅傲骨酒中醉 但問花開是幾時

許南英-《梅花酒》

雪花醞釀入屠酥，
準備迎年醉玉壺。
風信更番春在望，
水魂浮動夜圍鑪。
笛聲送臘三三弄，
畫意消寒九九圖。
世味嘗餘嘗酒味，
能知此味是林逋！

        這首《梅花酒》是清代台灣文人許南英的詩作，描寫過年時節自然人文的景象，在雪花飄然梅花初綻下大家熱鬧的準備過節，當然更必須要準備釀壺好酒，與三五好友共品飲酒賦詩之樂。

    中國文人甚好詠梅由來已久，梅花在早春凌寒盛開的孤高向來都是詩歌裡被歌頌景仰的對象，王安石一首《梅花》:「牆角數枝梅、凌寒獨自開，遙知不是雪、為有暗香來。」簡單的絕句裡溢滿了梅花的沁香和凜冽的氣節，這首名句也被傳唱至今，主角梅花更成為中華民族的代表花朵！

        而詠梅賦詩之餘，詩人自然也要來壺好酒以助雅興，以梅花入酒可以追溯到兩宋時期。宋人特別喜歡饒富風雅地讓酒液染上各種各樣的植物香氣。也許因為口味清淡，明明喜歡釀花香酒、葉香酒，但並不像後人釀燒酒把花果之類長期泡在酒中。相反，宋人的做法，是讓酒液接受花、葉的浸、熏僅僅一宿或數天即可。那時人更喜歡的辦法其實是——熏，具體方法為：在酒罈的口沿上覆蓋一個竹架，用細線栓住鮮花，一束束系在竹架上，垂吊到距酒面一二寸的地方，然後密封壇口。如此靜置一陣，少則一夜，多則十天，酒液就會被花香深深浸透。

        在宋代的民間，夏天所喝的白酒中，最流行的就是用梅花熏香的“梅花酒”。在北宋汴梁、南宋臨安，遍佈著大小茶樓，這些茶樓平日只供飲茶，並不提供酒精飲品。唯一的例外就是夏天，茶樓裡會售賣“雪泡梅花酒”，供茶客解暑。宋人發明了一種能把梅花保鮮到夏天的特殊辦法，摘下將開未開的梅花蓓蕾，將花口、蒂心都用蠟封住，浸醃在蜜罐裡，到夏天取出，還保鮮如新。宋人喜歡用熱水沖泡這蜜醃的梅花蓓蕾，當作夏日飲料的一種。想來，暑月流行的梅花酒，也要靠這蜜醃梅花來熏成吧。

    在南宋紹興年間，茶樓在售賣梅花酒的時候，還會風雅地安排一支小樂隊，吹奏《梅花引》一曲，既做招徠顧客，也味品酒增添了氣氛。在樂聲的引導下入得茶肆，堆滿白雪的大冰盆裡，銀酒杯盛滿酥白的新酒。買上一“角”，酒杯剛湊到唇前，鼻息裡先已盈漾著梅花的寒香，任誰在汗流浹背的炎熱中，也都會頓感神思一清吧。

《梅花引》國樂演奏

想購買飽含文化歷史淵源的釀梅花擺飾請按此。