如何選芒果

(夏天最令人期待的水果)

選芒果! 當然選豐味的芒果囉!

不過很多人寧可自己去挑選，不假他人之手

豐味轉載自蘋果日報

報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興

每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、軟、多汁的濃郁
風味布滿整個味蕾。

芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌，市面上較少見的玉文、黑香、
凱特也各有風味，產期從4、5月起到9月不等。

要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外，果皮皮孔、形狀、
大小和顏色都會影響風味喔！

挑選通則

先聞果香:芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、品質愈好，
香味就更濃郁。

正常產期 : 部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙催熟及催色；
除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種，如現在還在產期中的愛文。

皮孔稀疏: 以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，

當然也比較好吃。

表皮細緻: 台南農業改良場果樹研究員張錦興表示，芒果的表皮愈細緻，

品質和風味也會愈好。果型飽滿: 芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；

頭大尾小或頭小尾大較差

蒂尾變色 : 會轉黃或轉紅的芒果，如金煌、愛文要確認

果蒂和果尾不帶綠色才成熟。

表皮有介蟲，比較便宜，但容易壞掉，買到必須馬上吃掉。

 黑疽菌: 芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，
斑點面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉。

個別原則

愛文勿挑暗紅蒂: 正常愛文為黃橘或橘紅色，不會蒂頭整區呈深紅色。
果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。

金煌果粒不過大: 金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，
果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。

凱特綠皮較美味: 凱特產期為7月下旬到9月；因賣相之故市面上多為
套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。   凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色。

少見品種

玉文 : 玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，
有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，
挑選方式和上述通則一樣。

玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月，
價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。

聖心: 聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，約為7月中下旬起，

果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。

黑香: 台灣土芒果產季只到6月，現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一

黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟才能吃，因有龍眼味又稱龍眼香。

小叮嚀:                        

芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，
多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，
避免皮膚搔癢。

專家說:
台北農產公司芒果拍賣員 許清
芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑，不利保存；
若芒果要多放置幾天，可將乳汁先洗掉。
台南農業改良場果樹研究員 張錦興
新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉，經觸摸會漸漸掉粉，
果粉愈多通常就愈新鮮；而烹煮咖哩時，
以芒果取代蘋果，風味一絕。