南化水庫的源頭是一塊無污染的世外桃源，劉能安回億小時後住在關山(南化水庫的源頭)交通不方便，走路上學都得走一個小時，這裡的居民經濟和物資都比較缺乏，生活很艱苦。
1895年起日據台灣的時代，因為日本氣候及土壤條件不適合蔗作，只能生產低級的甜菜糖，使得台灣優質糖品大量銷往日本。民國六十至七十年玉井糖廠，鼓勵這裡的居民種植甘蔗，所有的田都種甘蔗。經幾年的採收，糖廠給的甘蔗錢都一點點，老一輩人都說(第一傻種甘蔗會社磅、第二傻抽煙吹風、第三傻撞球相碰)。居民都說種甘蔗交給會社(糖廠)吃剩下的才會給蔗農阿公，就提議來偷做蔗糖，就有人說你不怕被抓。
阿公每年種的甘蔗分回來的錢都一點點，阿公就說殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，於是大家開始討論蔗糖怎麼提煉，於是大家開始分工合作，有人撿柴有人砍甘蔗有的煉糖。剛開始煉糖做出來的蔗糖像麥芽糖一樣黏黏的，每一回都做不成功。就開始討論怎麼會這樣，阿公就去會社的員工說蔗糖的製作方法，說酸鹼中和不夠才會這樣子，經第一回第二回提煉終於提煉蔗糖成功，大家都好高興。可以過個好年小時候吃一口蔗糖的香甜到現在，還是念念不忘。
不知道從甚麼時候開始，他的甘蔗製造方式已經變成古法精緻，因為他只是簡單的跟著父祖輩的方式傳承繼續。台灣的古法製糖，乃是以水牛拖動石造磨墩，壓蔗成汁，再分為好幾個3尺3的大白鉎鼎，經9個小時依序熬煮為糖，每次製糖，費時費工，但香味卻令人難以抵擋，回味無窮。
為了回味無窮的甘蔗黑糖，他非常在意源頭的甘蔗種植，南化水庫擁有清澈甘醇的水質，鄰近山區終年氣候溫和，擁有充沛的雨量，造就了優良的農作土質。關山是一個山區的小村落，位於水庫東北角，農作物每季豐收，以優質甘蔗製作的黑糖（國語稱紅糖，英語說褐糖brown sugar），劉家從以前堅持用無污染的水來灌溉甘蔗田，堅持零污染，拒絕農藥和除草，獲得了有機黑糖的認證。
古法製作黑糖
大鼎熬煮
三天三夜不停的攪動
看到火山爆發的時候，快煮好了!
本來以為有機甘蔗用古法來製作黑糖，想當然爾就是有機黑糖，但是當文宣打上去之後，衛生局來調查說，不能叫做有機黑糖，因為製作過程不是有機的。聽了，不曉得這些官員的頭殼是甚麼做的，劉能安頓時有點想要去祖先墳墓哭訴一下!
回過來想想，可能衛生局覺得把甘蔗壓汁，大鼎熬煮，水牛、石磨、大鼎、曝曬這些都不有機，沒關係，裡面充滿了人的味道，家族的智慧、人工的汗水，祖厝的保佑，文化是家族流傳的技能，人在做天在看，相信祖傳留下來的智慧要代代傳承！
黑糖除了香甜以外，富含許多對人體有益的營養素，對於女性養生及美容養顏的功效則已是眾所皆知，經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改
善動脈硬化的功能，堪稱台灣之寶。
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