【豐味品文】夏日的盛宴----芒果與葡萄酒

文 / 台中玻雅客品酒騎士團的葉智中

戴芒果花的大溪地年輕姑娘﹝Fanciulle Tahitiane con Fiori di Mango﹞西元1899年高更﹝Paul Gauguin﹞之作品 油彩．畫布，94 x 72.2 公分 大都會美術館，紐約，美國。

      一群年輕朋友杰穎他們，組合了一個「豐味--文創果品」的團隊，嚴選台灣時令果物中最頂級的限量款，說水果的故事，也說土地和人的故事。他們與文化界的朋友配合，例如用高更的色調和傳統東方的胭脂紅做為包裝設計，認真地把台灣最自豪但也最慣見的果物，轉變成驕傲的高檔商品。

高更的色調和傳統東方的胭脂紅，台灣芒果、豐味包裝。

台灣的果品，在文創的美學中，已化身季節的使者、風土的箴言。

杰穎與我聊到：如果下次辦推廣活動中想搭配葡萄酒，要如何選擇？

豐味團隊愛文芒果預購會，5/22在典藏咖啡長安店。圖中作品是高更的拿芒果的女人(Vahine no te vi )，1892 年，材 質：油彩．畫布 Oil on canvas尺寸：72.7 x 44.5 cm，館藏：美國馬里蘭州巴爾的摩美術館。
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        我覺得：葡萄酒與食物的搭配，一向是很有趣的。芒果配葡萄酒，的確以甜白酒為宜。如何說？我們姑且借用「搭配」二字，「搭」指的是相同的味覺，如大辣搭小辣味道會合，這是幫襯原則；「配」是指相對的味覺，如甜配上酸，這是互補作用。其實每樣食物中的各項元素，本身就要互相平衡，亦即酸、甜、苦、鹹、旨，五味均衡，才是好的食物，特別是做為主要食材者。

       事實上，每樣食物中上述五味都是兼俱的，只是有些重，有些輕得讓你吃不出來。例如你吃辣椒，仔細嚼，可能可以嚐出酸度來。芒果配甜白葡萄酒，就是以上的幫襯原則。

      但是純幫襯嗎？不是的，其實葡萄酒中含有高的酸度，特別是白葡萄酒，因此甜葡萄酒中必須擁有高酸度，才能成就其美好。同樣的，芒果中也有果酸，這樣的芒果才好吃。無論如何提高其甜度，芒果最佳食用階段，是其最成熟期但絕非爛熟之後。否則，只有甜配甜，那就會如杰穎擔憂的太膩了。

     建議配德國或法國阿爾薩斯的甜白酒，其實只要好的甜白酒皆可，但要注意酸度也同時要足。高緯度國家的葡萄酒酸度較高，所以做此建議，其實好的甜白酒不限產地。

朋友粲豐實業的陳志萍兄，進口優質德國葡萄酒。

    另外，白葡萄的品種中，有熱帶水果香氣的，如格烏茲塔明那(Gewurtztraminer)可以搭搭看。除此之外，夏多內Chardonnay、白蘇維翁Sauvignon Blanc等，或甜或不甜的白葡萄品種酒，因為常出現芒果的香氣，也可以試一試，若有芒果香，感覺會很奇妙。

高更-芒果樹叢中。1887 年，材質：油彩．畫布 Oil on canvas，尺寸：89 x 116 cm，館藏：荷蘭阿姆斯特丹梵谷美術館 Van Gogh Museum, Amsterdam。

     繼之又想到，法國靠地中海某些產區，出產種「天然甜葡萄酒（VIN DOUX NATUREL）」，是以高濃度蒸餾酒直接加入未完成發酵的葡萄酒，讓酒中的酵母停止作用，保留了一些糖份形成甜酒。VIN DOUX NATUREL多以蜜思嘉(Muscat)這種葡萄品種釀成，雖不是芒果香，但的確常出現水果系的香氣。我尚未真正試過，但改天可以搭配看看，但水果一定要是最頂級的，不然可能會被這種高香氣、高酒精的甜酒搶了主角。如果搭得起來，那一定是：棒到爆了~~

這是另類選擇可以一試，天然甜配上芒果，這款且是Biodynamic (生物動力自然農法)的作品。

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